സോയാബീൻ ഓയിൽ: ഗുണമോ ദോഷമോ?

സോയാബീൻ എണ്ണ അമേരിക്കയിലെ മൂന്നിൽ രണ്ട് വീടുകളിലും പാചകത്തിനുപയോഗിക്കുന്നതാണ്; ലോകവ്യാപകമായി ഇത് വളരെ പൊതുവായ ഭക്ഷ്യഘടകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഈ എണ്ണയുടെ പകുതിയിലധികവും ലിനോലെയിക് ആസിഡ് എന്ന ഒരു ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡാണ്. പുതിയ ഒരു പഠനം (യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് കാലിഫോർണിയ, റിവർസൈഡ്) സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, സോയാബീൻ എണ്ണയുടെ അമിത ഉപയോഗം ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് (അമിതവണ്ണം, കരൾ പ്രശ്നങ്ങൾ) കാരണം എണ്ണ തന്നെ അല്ല, മറിച്ച് നമ്മുടെ ശരീരം അതിൽനിന്നുള്ള ലിനോലെയിക് ആസിഡ് എങ്ങനെ മാറ്റം വരുത്തുന്നു എന്നതാണ്. പഠനത്തിൽ, സാധാരണ ഘടനയിലുള്ള ഈ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വളർത്തിയ എലികളിൽ ശരീരഭാരവും കരൾ പ്രശ്നങ്ങളും കാണപ്പെട്ടു. എന്നാൽ, കരളിലെ ഒരു പ്രോട്ടീനിന്റെ പ്രത്യേക രൂപമാറ്റം കാരണം ലിനോലെയിക് ആസിഡ് 'ഓക്സിലിപിനുകള്‍' ആയി മാറുന്നത് തടയാൻ കഴിഞ്ഞ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ എലികൾക്ക് ഇതേ ഭക്ഷണം നൽകിയപ്പോൾ, അവയിൽ ഈ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടായില്ല. അതായത് പ്രശ്നത്തിന്റെ ഉറവിടം എണ്ണയിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അല്ല, മറിച്ച് അവയിൽ നിന്ന് ശരീരം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഓക്സിലിപിനുകളാണ്. ഗവേഷകർ വ്യക്തമാക്കുന്നത്, "എണ്ണ തന്നെ വിഷമല്ല", പക്ഷേ പാക്കേജ് ചെയ്ത, പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെ നമ്മുടെ ശരീരം ആവശ്യത്തിലധികം ലിനോലെയിക് ആസിഡ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു എന്നതാണ് പ്രശ്നം. ഇത് അമിത ഓക്സിലിപിൻ ഉൽപാദനത്തിന് കാരണമാകുകയും അമിതവണ്ണത്തിനും കരൾ രോഗങ്ങൾക്കും വഴി തെളിയിക്കുകയും ചെയ്യാം എന്നാണ് അവരുടെ നിഗമനം. അവരുടെ ശുപാർശ പ്രകാരം, ദിവസത്തെ മൊത്തം കലോറിയുടെ 2-3% ൽ താഴെയേ ലിനോലെയിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് വരണമെന്നും മൊത്തം കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗം നിയന്ത്രിക്കണമെന്നുമാണ്. ഇതൊരു എലി പഠനമാണെങ്കിലും, കൂടുതൽ സോയാബീൻ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില ജനതക വിഭാഗങ്ങൾക്ക് അമിതഭാരം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാകാമെന്ന് ഗവേഷകർ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പാക്കേജ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലെ "സസ്യ എണ്ണ / സോയാബീൻ എണ്ണ" എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം ശ്രദ്ധിക്കുക, എണ്ണ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുക, പച്ചക്കറികൾ, പൂർണ്ണധാന്യങ്ങൾ, വീട്ടുപാചകം എന്നിവയിലേക്ക് മാറുക എന്നിവ ആരോഗ്യകരമായ ശരീരഭാരം നിലനിർത്താൻ സഹായകരമാകും.

HEALTH